와인의 산도와 탄닌 이해하기 (와인 중급자 3)

 

와인을 마실 때 ‘이상한 맛’이 느껴진다면?

 

와인을 처음 접할 때 많은 분들이 “이 와인은 너무 시큼해” 혹은 “너무 떫어서 마시기 힘들어”라고 말합니다. 하지만 사실 이런 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 바로 「산도(Acidity)와 탄닌(Tannin)」입니다.

 

와인을 어느 정도 마셔본 사람이라면 ‘산도가 높은 와인은 상큼하고, 탄닌이 강한 와인은 떫다’라는 기본적인 개념을 알고 있을 것입니다.

하지만 단순히 맛으로만 이해하는 것에서 벗어나, 산도와 탄닌이 와인의 구조와 숙성에 미치는 영향, 그리고 스타일별로 어떻게 달라지는지를 알게 되면 훨씬 더 깊이 있는 와인 감별 능력을 가질 수 있습니다.

 

예를 들어, 왜 같은 포도로 만든 와인이라도 기후와 양조 방식에 따라 산도와 탄닌이 다르게 느껴지는지, 그리고 어떤 와인이 숙성에 적합한지를 알게 되면, 단순히 ‘마셔보는 것’이 아니라 와인을 ‘분석하는’ 즐거움을 느낄 수 있어요.🙂

 

이 글에서는 초급자의 기초적인 개념을 넘어, 산도와 탄닌이 와인의 스타일, 숙성 과정, 그리고 음식과의 페어링에 어떻게 작용하는지를 심층적으로 알려드릴게요~

 

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출처 : Wine Folly

 

1. 와인의 산도(Acidity) : 단순한 신맛이 아니다

 

: 와인의 산도는 단순한 맛의 요소가 아니라, 숙성 잠재력을 결정하는 중요한 요인입니다.

 

일반적으로 산도가 높은 와인은 시간이 지나면서 더욱 균형 잡힌 맛을 형성하며, 장기 숙성이 가능해집니다.

예를 들어, 프랑스 샤블리(Chablis)와 독일 리슬링(Riesling) 같은 산도가 높은 화이트 와인은 시간이 지나도 신선함을 유지하며, 오히려 숙성되면서 더 복합적인 풍미를 갖게 됩니다.

 

✅ 산도가 높은 와인의 특징

• 숙성이 진행될수록 과실향이 더 풍부해지고, 미네랄감이 더욱 부각됨
• 침샘을 자극하며 생동감 있는 느낌을 줌
• 와인의 신선도를 유지하며, 시간이 지나도 산화에 강함
• 음식과 페어링 시 기름진 음식이나 크리미 한 소스와 균형을 이루는 역할

✅ 산도가 높은 대표적인 와인

• 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) – 풋사과, 레몬, 허브 향이 강한 화이트 와인
• 리슬링(Riesling) – 산미가 높고, 꿀과 같은 단맛이 느껴지기도 하는 와인
• 피노 누아(Pinot Noir) – 가벼운 레드 와인으로, 산도가 높아 음식과 잘 어울림

✅  기후와 양조 방식이 산도에 미치는 영향

같은 품종이라도 생산 지역의 기후와 양조 방식에 따라 산도의 스타일이 달라집니다.

• 냉랭한 기후 (프랑스 샤블리, 독일 모젤 등) → 포도의 성숙 속도가 느려지면서 산도를 더욱 유지할 수 있음. 미네랄감과 날카로운 산미가 특징.
• 따뜻한 기후 (미국 캘리포니아, 호주 바로사 밸리 등) → 포도가 빨리 익으며, 자연스러운 산도는 낮아지고 보다 둥글고 부드러운 질감을 가짐.

🔥 💡 실전 팁: 와인의 산도를 감별하는 방법

1. 와인을 한 모금 머금은 후, 혀 양옆에서 침이 고이는 정도를 확인합니다.
2. 강한 산도를 가진 와인은 침샘을 강하게 자극하며, 레몬즙을 마셨을 때와 비슷한 반응을 보입니다.
3. 탄산이 없는 미네랄 워터(예: 페리에)와 비교하면서 와인의 미네랄감과 산도를 분석해 보는 것도 좋은 방법입니다.

 

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출처 : Wine Folly

 

2-1. 와인의 탄닌(Tannin) : 구조감과 숙성 잠재력의 핵심 요소

: 탄닌은 시간이 지나면서 변한다

 

많은 사람들이 탄닌을 단순히 ‘떫은맛’으로만 이해하지만, 사실 탄닌은 와인의 질감과 구조를 결정하는 중요한 요소입니다. 또한, 탄닌이 강한 와인은 숙성될수록 점점 더 부드러워지며, 시간이 지나면서 와인의 균형을 잡아주는 역할을 합니다.

 

✅ 탄닌이 강한 와인의 특징

• 입안이 마르는 듯한 질감을 가짐
• 숙성이 진행될수록 탄닌이 부드러워지고, 복합적인 풍미가 형성됨
• 단백질과 결합하는 성질이 있어 육류와 잘 어울림

✅ 탄닌이 높은 대표적인 와인

• 바롤로 (네비올로 품종) – 강한 탄닌과 높은 산도로 인해 10~20년 이상의 장기 숙성이 가능
• 보르도 (카베르네 소비뇽 베이스) – 젊을 때는 탄닌이 강하지만, 숙성될수록 부드러워짐
• 시라/쉬라즈 – 강렬한 탄닌과 풍부한 과실향이 특징

🔥 💡 실전 팁: 탄닌을 감별하는 방법

1. 와인을 마신 후, 혀와 입천장이 마르는 느낌이 드는지 확인합니다.
2. 다크 초콜릿(카카오 함량 80% 이상)을 먹은 후, 탄닌이 높은 와인과 비교하여 감각을 분석해 봅니다.
3. 와인을 한 모금 머금은 후, 몇 초간 기다렸다가 삼키면 탄닌의 질감이 더욱 선명하게 느껴집니다.

 

 

 

2-1. 탄닌이 와인에 존재하는 방식

: 탄닌(Tannin)은 주로 포도의 껍질, 씨앗, 줄기, 그리고 오크 숙성 과정에서 와인으로 추출됩니다.

 

✅ 레드 와인에 탄닌이 많은 이유

• 레드 와인은 껍질(contact time)이 장시간 침용(maceration)되면서 탄닌이 자연스럽게 추출됩니다.
• 포도 품종에 따라 탄닌 함량이 다릅니다. (예: 카베르네 소비뇽, 네비올로, 시라 같은 품종은 탄닌이 매우 강함)
• 오크 배럴 숙성을 할 경우, 오크에서 나오는 탄닌이 추가됩니다.

✅ 화이트 와인에도 탄닌이 있을까? (궁금하지만 생각보다 찾기 어려운 정보~)

• 화이트 와인은 보통 껍질과 분리된 상태에서 발효되기 때문에 탄닌 함량이 매우 낮습니다. 그래서 대부분 화이트 와인은 떫은 탄닌을 없다고 해요.
• 하지만, 특정 화이트 와인에서는 탄닌을 느낄 수 있습니다.
  • 오렌지 와인(Orange Wine) – 화이트 포도를 레드 와인처럼 껍질과 함께 발효시켜 탄닌이 생김.
  • 오크 숙성 화이트 와인 (예: 샤르도네, 소비뇽 블랑) – 오크 배럴에서 숙성하면서 나무에서 탄닌이 유입됨.
  • 고령의 화이트 와인 – 시간이 지나면서 구조감이 변하며 탄닌을 약간 느낄 수도 있음.

🎯 결론

✔️ 일반적인 화이트 와인은 탄닌이 거의 없거나 아주 미미한 수준입니다.
✔️ 하지만 오렌지 와인, 오크 숙성된 화이트 와인, 장기 숙성된 화이트 와인에서는 탄닌이 존재할 수 있습니다.
✔️ 화이트 와인을 마시면서 약간의 떫은 느낌이 든다면, 오크 숙성 여부 또는 포도의 자연적인 성분 때문일 가능성이 높습니다.

 

 

2-3. 로제와인의 탄닌을 어떻게 말할까?

: 와인에 따라 다르지만, 탄닌의 강도를 1~5까지의 척도로 평가한다면,   1-2 간혹 3 정도로 볼 수 있습니다.

로제 와인의 탄닌 강도 평가 (1~5 척도 기준)
탄닌 강도	설명	대표적인 로제 스타일
1 - 매우 낮음	거의 탄닌이 없으며, 부드럽고 가벼운 스타일	프로방스 로제 (프랑스), 화이트 자흐트 (독일)
2 - 낮음	미세한 탄닌이 있으며, 살짝 드라이한 질감	이탈리아 키안티 로제,  론 로제 (프랑스), 미국 캘리포니아 로제
3 - 중간	레드 와인처럼 약간의 구조감이 있으며, 떫은맛이 살짝 느껴짐	템프라니요 로제 (스페인), 타닌이 높은 포도로 만든 로제
4 - 강함	탄닌이 뚜렷하며, 로제지만 레드 와인의 느낌이 강함	시라(Syrah) 로제, 카베르네 소비뇽 로제
5 - 매우 강함	거의 레드 와인 수준의 탄닌, 숙성형 로제 와인	오렌지 와인 (화이트 포도로 만든 탄닌 강한 스타일)

 

 

✅ 로제 와인의 탄닌이 낮은 이유

• 로제 와인은 보통 포도 껍질과 짧은 시간(6~48시간) 접촉 후 제거하여 탄닌이 적게 추출됩니다.
• 탄닌이 적은 그르나슈(Grenache), 피노 누아(Pinot Noir), 쌩쏘(Cinsault) 같은 품종을 많이 사용합니다.
• 오크 숙성을 거의 하지 않기 때문에 추가적인 탄닌이 유입되지 않습니다.

✅ 탄닌이 조금 더 강한 로제 와인은?

• 템프라니요(Tempranillo), 시라(Syrah), 말벡(Malbec) 로제는 탄닌이 조금 더 뚜렷할 수 있습니다.
• 일부 오크 숙성 로제 (예: 바르베라 로제)는 살짝 더 강한 탄닌을 가질 수 있습니다.
• 탄닌이 높은 레드 와인 품종을 사용하면, 로제에서도 상대적으로 더 많은 탄닌이 추출될 가능성이 있습니다.

🎯 결론

✔️ 일반적인 로제 와인은 탄닌 강도 1~2 (거의 없음 ~ 낮음)
✔️ 일부 레드 품종(시라, 템프라니요) 기반의 로제 와인은 2~3 (약간 있음 ~ 중간)
✔️ 탄닌이 강한 로제 와인은 거의 없으며, 강한 탄닌이 필요한 경우 레드 와인을 선택하는 것이 일반적입니다.

 

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3. 산도와 탄닌의 균형이 중요한 이유

: 산도와 탄닌은 서로 다른 역할을 하지만, 균형이 잘 맞아야만 와인이 조화로운 맛을 형성할 수 있습니다.

 

✅ 산도와 탄닌의 균형이 잘 잡힌 와인 예시

• 피에몬테 네비올로 (바롤로, 바르바레스코 등) – 높은 산도와 강한 탄닌이 조화를 이루며, 장기 숙성에 적합
• 레드 부르고뉴 (피노 누아) – 부드러운 탄닌과 적당한 산도가 균형을 이루며, 우아한 스타일을 형성

✅ 기후별 차이점

• 올드 월드 와인 (프랑스, 이탈리아, 스페인 등) → 일반적으로 산도가 높고, 탄닌이 뚜렷하게 표현됨
• 뉴 월드 와인 (미국, 호주, 칠레 등) → 과실 향이 강조되며, 보다 부드럽고 둥근 탄닌을 가짐

 

Q: 같은 포도로 만든 와인이라도 왜 느낌이 다를까요?

• 샤블리(프랑스) vs 샤도네이(캘리포니아) → 샤블리는 고산도, 캘리포니아 샤도네이는 더 무겁고 부드럽습니다.
• 바롤로(이탈리아) vs 피노 누아(프랑스) → 바롤로는 탄닌이 강하고 숙성이 필수적, 피노 누아는 섬세하고 부드러운 탄닌을 갖고 있습니다.

 

✅ 숙성에 적합한 와인은?

• 고산도 & 고탄닌 와인 (네비올로, 카베르네 소비뇽) → 장기 숙성 가능
• 저산도 & 저탄닌 와인 (멜롯, 그르나슈) → 젊을 때 마시기 적합

 

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이제는 와인을 ‘분석하며’ 즐겨보세요

이제 와인을 마실 때 단순히 “맛있다” 혹은 “별로다”라고 평가하는 것이 아니라, 산도와 탄닌이 와인의 구조에 어떻게 작용하는지 분석하며 즐기는 단계로 나아갈 차례입니다.

 

각 지역과 품종별로 산도와 탄닌이 어떻게 다르게 작용하는지 이해하고, 자신만의 취향을 찾아가는 과정이야말로 와인을 더욱 깊이 즐기는 방법의 시작이죠! 다음 와인을 선택할 때는 산도와 탄닌의 균형을 고려해 보며 한 단계 더 깊은 와인의 즐거움을 느껴보세요 🍷

 

 

※ 과음은 건강에 해롭습니다.

유익하고 즐거운 와인 생활을 위하여!🥂