🔍 샴페인 & 스파클링 와인의 당도, 얼마나 다를까요?

 

 

샴페인 & 스파클링 와인을 마실 때, 어떤 게 가장 맛있을까요?

 

Brut, Extra Brut, Demi-Sec 같은 단어를 본 적 있을 거예요. 이 단어들은 샴페인의 당도(단맛)를 나타내는 기준입니다.

"Brut이 드라이한 샴페인이라는데, Extra Brut은 뭐가 더 다른 거지?" "가장 달콤한 샴페인은 무엇일까?"

샴페인과 스파클링 와인은 *당도(단맛)에 따라 다양한 스타일로 나뉩니다.

하지만 같은 스파클링 와인이라도 당도 차이가 나는 이유는 무엇일까요? 그 비밀은 바로 "도자주(Dosage)"에 있습니다.

이번 글에서는 샴페인과 스파클링 와인의 당도 분류, 분류 기준 그리고 왜 같은 와인이라도 당도가 달라지는지, 가장 달콤한 샴페인은 무엇인지 궁금하다면 끝까지 읽어주세요.

 

 

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출처 : Wine Folly

 

1. Brut부터 Doux까지 당도 차이 완벽 정리

 

샴페인 당도 분류: Brut, Extra Brut, Demi-Sec 차이점은?

 

샴페인 & 스파클링 와인의 당도 분류표 (Brut부터 Doux까지)

: 당도 분류 체계(Brut, Extra Brut, Demi-Sec 등)는 샴페인뿐만 아니라 일반 스파클링 와인에도 적용되는 공통 기준입니다.

 

분류명	잔여 당분 (g/L)	맛의 특징	설탕 첨가량 (Dosage)
Brut Nature / Brut Zéro	0~3g	가장 드라이함 (설탕 거의 없음)	❌ 없음
Extra Brut	0~6g	매우 드라이함	✔ 거의 없음
Brut	0~12g	가장 일반적인 드라이 샴페인	✔ 적당
Extra Sec (Extra Dry)	12~17g	약간 달콤한 느낌	✔ 중간
Sec (Dry)	17~32g	중간 정도의 단맛	✔ 많음
Demi-Sec	32~50g	꽤 달콤한 샴페인	✔ 많음
Doux	50g 이상	가장 달콤함, 디저트 와인급	✔✔ 매우 많음

 

 

👉 "Brut"이라는 단어가 들어갔다면 기본적으로 "드라이(단맛이 적음)"한 스타일입니다.

👉 Extra Dry는 Brut보다 더 달콤하다는 점에서 헷갈리기 쉬워요! 
      (Extra Dry와  Extra Brut 도 헷갈리지 마세요~)

 

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출처 : https://wedrinkbubbles.com/

 

 

1-1 Brut (브뤼) & Extra Brut (엑스트라 브뤼)의 차이

• Brut (브뤼, 0~12g/L) → 가장 일반적인 드라이 샴페인
  • 대부분의 샴페인이 여기에 속합니다.
  • 약간의 당분이 남아 있지만, 단맛이 거의 느껴지지 않습니다.
  • 대표적인 샴페인 브랜드들도 대부분 Brut 스타일(Moët & Chandon Brut, Veuve Clicquot Brut 등).
• Extra Brut (엑스트라 브뤼, 0~6g/L) → 더 드라이한 스타일
  • Brut보다 설탕이 더 적어서 신맛(산도)이 더 강하게 느껴집니다.
  • 음식과 페어링 할 때 깔끔한 느낌을 원하면 선택하는 스타일입니다.

 

1-2 Brut Nature / Brut Zéro란?  (설탕 완전 없음)

• 잔여 당분이 0~3g/L 이하인 초드라이 샴페인
• "Brut Nature"(브륏 나뚜르), "Brut Zéro", "Ultra Brut" 같은 이름으로도 부릅니다.
• 설탕을 전혀 추가하지 않기 때문에 포도의 자연스러운 산미가 가장 강하게 느껴지며 깔끔한 뒷맛이 일품입니다.
• 음식과 페어링할 때 해산물, 굴, 초밥 같은 담백한 요리와 잘 어울립니다.

 

1-3 Extra Dry (엑스트라 드라이) vs. Brut (브뤼), 뭐가 더 드라이할까?

✔ 많은 사람들이 헷갈리지만, Extra Dry(엑스트라 드라이)가 Brut보다 더 단맛이 있습니다!
✔ Extra Dry(12~17g/L) > Brut(0~12g/L) → Extra Dry가 오히려 더 단맛이 도는 스타일입니다!
✔ 그래서 "Extra Dry"라는 이름이 조금 헷갈릴 수 있습니다.
    (원래는 "드라이한데 살짝 단맛이 도는 스타일"이라는 뜻에서 이렇게 명명됨.)

 

1-4 Demi-Sec & Doux: 달콤한 샴페인은 언제 마실까?

• Demi-Sec (32~50g/L):
  • 단맛이 강해서 디저트와 잘 어울립니다.
  • 초콜릿, 케이크, 크림이 있는 디저트랑 페어링 하면 좋습니다.
  • 일반적인 브뤼 샴페인보다 더 부드럽고 달콤한 맛이 납니다.
• Doux (50g/L 이상):
  • 가장 단 샴페인.
  • 디저트 와인 수준으로 달아서 단독으로 마시거나, 과일 & 디저트와 페어링 합니다.
  • 거의 나오지 않는 스타일이지만, 특정 디저트 와인용 샴페인 브랜드에서 제작합니다.

 

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2. 샴페인 vs. 일반 스파클링 와인의 당도 분류, 차이점은?

✅ 공통점: 모든 스파클링 와인에 같은 당도 용어가 적용됩니다.

• 샴페인뿐만 아니라, 프로세코(Prosecco), 까바(Cava), 프랑시아코르타(Franciacorta), 크레망(Crémant) 등에서도 같은 당도 분류를 사용합니다.
• 즉, Brut, Extra Brut, Demi-Sec 같은 분류는 모든 스파클링 와인에 동일하게 적용됨.
• 예를 들어,
  • "Brut Prosecco" = 드라이한 프로세코
  • "Demi-Sec Cava" = 달콤한 까바
  • "Extra Brut Crémant" = 매우 드라이한 크레망

 

 

✅ 차이점: 스타일과 실제 맛의 차이

 

하지만, 같은 "Brut" 등급이라도 샴페인과 다른 스파클링 와인에서는 맛이 다르게 느껴질 수 있습니다.

(이미 마셔본 경험으로 알고 계신 분도 계시죠?)

그 이유는 포도 품종, 기후, 제조 방식(발효 과정)의 차이 때문입니다.

 

🔸 샴페인(Champagne)

• 전통 방식(Champenoise Method)으로 생산, 오래 숙성되어 고급스럽고 깊은 풍미
• 산도가 높고 복합적인 맛이 특징
• 같은 Brut이라도 더 드라이하고 강한 미네랄 느낌이 납니다.

🔸 프로세코(Prosecco)

• 샤르마 방식(Charmat Method)으로 만들어지며, 샴페인보다 숙성 기간이 짧습니다.
• 과일 향이 강하고 산뜻한 스타일 (사과, 배, 꽃향)
• 같은 Brut이라도 샴페인보다 더 부드럽고 달달한 느낌이 들 수 있습니다.

🔸 까바(Cava)

• 샴페인과 동일한 전통 방식으로 생산되지만, 스페인 포도 품종(마카베오, 파렐라다, 차렐로)을 사용
• Brut Cava도 샴페인보다는 과일 향이 더 강하고 산미가 부드러운 느낌

🔸 프란치아코르타(Franciacorta)

• 이탈리아의 샴페인이라 불리는 고급 스파클링 와인
• 샴페인과 같은 방식으로 만들어지며, 산미와 깊은 풍미가 뛰어납니다.
• Extra Brut나 Brut 스타일이 많으며, 드라이한 맛이 강합니다.

👉 즉, 같은 "Brut" 등급이라도 샴페인은 더 강한 미네랄과 산도를, 프로세코는 더 부드러운 과일향과 단맛을 줄 수 있습니다!

 

 

 

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Dosage 과정

 

3. 샴페인/스파클링 와인의 당도는 어떻게 결정될까? (도자주의 비밀)

 

샴페인 또는 전통 방식으로 만든 스파클링 와인은 두 번의 발효 과정(2차 발효 포함)을 거쳐 탄산이 생깁니다.

 

그런데 2차 발효가 끝나면 효모 찌꺼기(Lees) 제거 후, "도자주(Dosage)"라는 과정을 거쳐 당도를 조절합니다.

 

✔ 도자주(Dosage)란?

• 샴페인에서 효모 찌꺼기 제거 후 (Dégorgement) , 당도를 조절하기 위해 와인과 설탕을 섞어 첨가하는 과정
• 이 과정에서 첨가되는 설탕의 양에 따라 Brut, Demi-Sec, Doux 등 당도 분류가 결정됨

✔ 도자주를 많이 넣으면? → 더 달콤한 샴페인/스파클링 와인! (Demi-Sec, Doux)
✔ 도자주를 적게 넣거나 안 넣으면? → 더 드라이한 샴페인/스파클링 와인! (Brut, Extra Brut, Brut Nature)

 

👉 즉, 샴페인/스파클링 와인의 당도는 "잔여 당분(Residual Sugar) + 도자주 첨가량"으로 결정됩니다.

 

 

 

🥂 샴페인 & 스파클링 와인의 당도 정리!

 

✅ 가장 드라이한 순서 Brut Nature > Extra Brut > Brut > Extra Dry > Sec > Demi-Sec > Doux (가장 달콤함)

✅ 가장 일반적인 스타일? → Brut (브뤼) 0~12g/L

✅ 가장 헷갈리는 부분? → Extra Dry가 Brut보다 더 단맛이 있음!

✅ 달콤한 샴페인? → Demi-Sec & Doux

 

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3. 스파클링 와인의 당도 분류는 제조 방식에 따른 차이!

 

 

이미지 출처 : https://www.baldaccivineyards.com/2022/01/champagne-lifestyle/

 

 

샴페인과 다른 스파클링 와인의 당도 차이는 "제조 방식"과 관련이 깊습니다.

 

제조 방식	사용되는 대표적인 스파클링 와인	특징
전통 방식 (Champenoise Method)	샴페인, 까바, 프랑시아코르타, 크레망	병 속에서 2차 발효 진행 → 깊은 풍미, 강한 산미
샤르마 방식 (Charmat Method)	프로세코, 일부 저렴한 스파클링 와인	스테인리스 탱크에서 2차 발효 → 과일향이 강하고 가볍고 상큼함
탄산 주입 방식 (Carbonation)	저가형 스파클링 와인	인공적으로 탄산을 주입 → 가장 단순한 방식, 맛이 비교적 단조로움

 

💡 전통 방식(Champenoise)으로 만든 와인은 당도가 낮아도 깊은 풍미와 구조감이 느껴지고,
샤르마 방식(Charmat)으로 만든 와인은 더 가볍고 과일향이 두드러집니다.

💡 같은 "Brut" 등급이어도 샴페인이 더 강하고 드라이하게 느껴지는 이유가 바로 이거예요!

 

 

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4. 샴페인과 스파클링 와인에서 당도가 남는 이유

스파클링 와인의 당도가 결정되는 과정은 "전통 방식(Champenoise method)"과 밀접한 관련이 있습니다.

샴페인을 포함한 전통 방식의 스파클링 와인은 2차 발효를 병 안에서 진행하는데, 이 과정에서 탄산이 형성되면서 자연스럽게 당분도 변화하게 됩니다.

 

✔ 자연스럽게 남는 당분 (잔여 당분, Residual Sugar, RS)

• 2차 발효 후에도 효모가 완전히 당을 먹지 못하는 경우 잔여 당분이 남을 수 있습니다.
• 하지만 대부분의 경우, 병 속에서 발효가 완전히 끝나면 당분이 거의 남지 않습니다.

✔ 설탕을 추가하는 과정 (Dosage, 도자주)

• 병 속에서 발효가 끝나면 효모 찌꺼기를 제거하는 데고르주망(Dégorgement, 효모 제거 과정)을 거칩니다.
• 이후, 도자주(Dosage, Liqueur d’Expédition)라는 과정에서 설탕과 와인을 섞은 혼합액(리큐르)를 추가하여 당도를 조절함.

👉 즉, 샴페인의 당도는 "잔여 당분" + "추가된 도자주"로 결정되는 것!

 

 

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5. 도자주(Dosage, Liqueur d'Expédition)란? 🔍

 

도자주(Dosage)는 샴페인 병에서 효모 찌꺼기를 제거한 후 추가하는 당분이 포함된 액체입니다.

이걸 추가하는 이유는 맛의 균형을 맞추고, 와인의 스타일을 결정하기 위해서입니다.

 

✔ 도자주의 역할

• 너무 강한 산도와 날카로운 맛을 완화시켜 줍니다.
• 당도를 조절하여 다양한 스타일의 샴페인을 만들 수 있음 (Brut, Extra Brut, Demi-Sec 등).
• 샴페인의 바디감과 질감을 부드럽게 만들어줍니다.

✔ 도자주는 어떻게 만들까?

• 일반적으로 샴페인과 설탕을 섞은 혼합액입니다.
• 이걸 샴페인 병에 약간씩 주입해서 당도를 조절합니다.
• 전통적인 샴페인 하우스(예: Dom Pérignon, Krug)는 고유의 도자주 비법을 가지고 있습니다!

 

✅ 도자주(Dosage)는 샴페인의 당도를 결정하는 핵심!

✔ 샴페인에서 당도가 남는 이유는 잔여 당분(Residual Sugar) + 도자주(Dosage) 때문.
✔ 도자주는 설탕과 와인을 섞은 혼합액으로, 샴페인의 당도, 질감, 맛의 균형을 조절하는 역할을 합니다.
✔ 도자주의 양에 따라 Brut, Extra Dry, Demi-Sec 등으로 구분됩니다.
✔ 도자주를 전혀 추가하지 않은 Brut Nature(Zero Dosage) 샴페인도 있습니다!

 

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6. 도자주를 넣지 않은 샴페인? (Brut Nature / Zero Dosage)

✔ Brut Nature(브뤼 나튀르) = 도자주를 추가하지 않은 샴페인

✔ 잔여 당분도 거의 없는 상태 (0~3g/L)

✔ 가장 깔끔하고 드라이한 스타일, 자연스러운 포도의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

✔ 일반적인 Brut보다 더 강한 산미와 미네랄 느낌이 납니다.

💡 요즘은 Brut Nature 스타일의 샴페인이 점점 인기를 얻고 있습니다!

💡 자연스러운 맛을 강조하는 와인 트렌드와 맞물려, 도자주를 넣지 않는 스타일이 선호됩니다.

 

 

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7. 가장 인기 있는 샴페인 스타일은? (Brut vs. Extra Brut vs. Demi-Sec)

 

✅ 가장 많이 판매되는 스타일: Brut (브뤼)

• 가장 기본적이고 많이 마시는 샴페인입니다.
• 대표적인 샴페인 브랜드:
  • 🍾 모엣 & 샹동 (Moët & Chandon) Brut  (Dosage : 7g/L)
  • 🍾 뵈브 클리코 (Veuve Clicquot) Brut (Dosage : 9g/L)

✅ 더 드라이한 샴페인: Extra Brut (엑스트라 브뤼)

• Brut보다 더 드라이한 스타일 (0~6g/L)
• 음식과 페어링 할 때 더 깔끔한 맛을 원할 때 적합합니다.
• 대표 브랜드: 🍾 Krug Extra Brut (Dosage : 6g/L)

✅ 달콤한 샴페인: Sec (섹) / Demi-Sec (드미섹)

• 달콤한 샴페인을 찾는다면 Sec / Demi-Sec이 정답!
• 당도가 12~17g/L  ,  32~50g/L로 디저트와 함께 먹기 좋은 스타일입니다.
• 대표 샴페인: 🍾 Taittinger, Nocturne City Light (Dosage : 17.5g/L)
                       🍾  Moët & Chandon Nectar Impérial (  (Dosage : 45g/L)

 

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지금까지 샴페인 및 스파클링 와인의 당도와 그에 따른 분류, 당도에 영향을 주는 요인들을 살펴봤는데요~ 이제 어느 정도 파악 되셨죠?!

 

샴페인의 당도 분류는 일반 스파클링 와인에도 적용됩니다! 하지만...

✔ Brut, Extra Brut, Demi-Sec 같은 당도 분류는 샴페인뿐만 아니라 모든 스파클링 와인(프로세코, 까바, 크레망 등)에도 동일하게 사용됩니다.

✔ 하지만 제조 방식과 포도 품종 차이로 인해, 같은 Brut 등급이라도 샴페인은 더 드라이하고, 프로세코는 더 부드럽고 달달한 느낌이 날 수 있습니다.

✔ 샴페인은 전통 방식으로 생산되어 미네랄과 복합미가 강하고, 프로세코는 샤름 방식이라 더 가볍고 과일향이 두드러집니다.

✔ 같은 Extra Dry 등급이어도 프로세코는 더 달달하게, 샴페인은 더 산뜻하게 느껴질 수 있습니다.

 

 

 

 

※ 과음은 건강에 해롭습니다.
유익하고 즐거운 와인 생활을 위하여!🥂